MARAŞLILARIN SUMAK HASADI TELAŞI BAŞLADI

Kahramanmaraş’ta dağlarda, bağlarda, bahçelerde ve doğal ortamlarda yetişen sumak bitkisinden elde edilen sumak ekşisi ahıtı için Kahramanmaraşlıların hasat telaşı başladı.

Kahramanmaraş piyasasında kilogramı 10 TL’den satın alınan sumak, kurutulduktan sonra ekşi hale getiriliyor. Kahramanmaraş’ta ve yöresinde tüketilen sumak ekşisine il dışından da yoğun talep oluyor. Dere kenarlarında, bağlarda, bahçelerde yetişen sumak ekşisini toplayan üreticiler, Daha sonra kurutulan sumakları yapraklarından ayırma işleminin ardından çekilerek toz haline getiriliyor. Ayrıca yöresel deyimle ahıt olarak da bilinen sumak ekşisi Kahraman Maraş mutfağında yaygın kullanılan bir lezzet. Geleneksel sumak ekşi ahıtının üretimi şöyle gerçekleşiyor: “Sumakların suyla üç veya dört kez ıslatılıp kısa süreli karıştırılması, sulu sumağın tülbentten süzülmesi ve meyvelerin elle sıkılarak kalan sulu sumağın alınması ve elde edilen sulu sumağın bir gece bekletildikten sonra üsteki berrak kısmın alınarak tepsilerde güneşe konulup koyulaştırılması ile ekşi ahıtı elde ediliyor.

Onikişubat Mahallesi sumak ekşisi üreticisi Sultan Kaçamaz; Sumak ekşi üretimi ile uğraştığını belirterek sumak ekşisini yapraklarından ayırdıktan sonra ekşi Ahıtı ve toz ekşi haline getirerek kullandıklarını söyledi. (www.marasexpress.com)

marasexpress