18°
Osmanlı saray mutfağında da halk sofralarında da eksik olmayan bir içecektir şerbetler, şuruplar…
Osmanlı kültürünü özellikle mutfağını günümüzde oldukça yaşatmaya çalışıyoruz. Ancak şimdiki zamanın alışkanlıkları ve yaşam koşullarıyla o zamankiler bir olmadığı için birçok lezzeti de unutmaya başladık. Bunlardan biri de şerbetler.
Eski zamanlarda şuan ki soğuk içeceklerin yerini şerbetler doldururmuş. Birçok hastalığa iyi gelen şerbetler, özellikle Ramazan ayında sindirme yardımcı olması ve vücuttaki sıvı/şeker dengesini sağlamasıyla bilinir.
Kahramanmaraş’ta aktarcı esnaflarından Ümit Biçkes, Osmanlı içeceklerinin her ne kadar unutulmaya yüz tutsa da kendilerinin bu bitkileri sattığını söyledi.
Özellikle Osmanlı zamanın da sıkça tüketilen bu içeceklerin mevsimsel geçişlerde daha fazla tüketilmesi gerektiğini belirten Biçkes Osmanlı içeceklerini şu şekilde sıraladı;
Naneli Limon Şerbeti
Nane ve limonun verdiği ferahlığı hiç bir yerde bulamayacaksınız. Aslında naneli limonataya çok benzeyen bu lezzeti yapmak beki biraz daha zaman alıyor. Limon aynı zamanda kalp çarpıntısına, kolesterolü düşürmeye ve idrar yolları enfeksiyonuna iyi gelir.
Safran Şerbeti
Safran günümüzde de altın değerinde satılan bitkilerden biri. Bunun nedeni de yılda sadece 300 ton safran çıkması Safran özellikle sıcak havalarda sağlığı korumak için gereken bileşenleri içermekte.
Reyhan Şerbeti
Reyhan günümüzdeki gibi Osmanlı mutfağında da birçok yemeğe eşlik eden baharatlardan olmuştur. O mis kokusunu ve yapraklarının rengini şerbete kattığında tadına doyamayacaksınız.
Sirkencübin Şerbeti
Sirkencübin, sirke ve balın karışması ile oluşan bir şerbet. Sirkenin hazmı kolaylaştırıcı etkisinden dolayı, Osmanlı padişahlarının Ramazan ayında özellikle tercih ettiği şerbettir. Aynı zamanda aç karnına içildiğinde tokluk hissi veren şerbetin vücuda birçok yararı vardır.
Kızılcık Şerbeti
Kızılcık daha çok konserve, marmelat ve reçel olarak tüketilen meyvelerdendir. Ancak şerbetini Ramazan’da tüketmemiz bizi olası mide rahatsızlıklarından ve gaz sorunlarından koruyacaktır.
Demirhindi Şerbeti
Osmanlı mutfağının en ünlü şerbetidir. Susuzluğa iyi gelmesi nedeniyle Ramazan ayının en çok tercih edilen şerbetidir.
Hibiskus Şerbeti
Yabani gül olarak bilinen hibiskus bitkisinin kurumuş yapraklarından yapılan şerbet Osmanlı’da sıkça tüketilirmiş. Tansiyonu düşürme, bağışıklık sistemini güçlendirme, sindirimi kolaylaştırma gibi birçok faydası da bulunmakta.
Gelincik Şerbeti
Gelincik daha çok öksürüğe iyi gelmesi ile bilinen bitkilerdenmiş. Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına kalmış enfes lezzetlerden biri.”
