Kahramanmaraş’ta Yüzyıllık Gelenek: Torosların Zirvesinde “Mezla Dallı” Zorlu Tarhana Mesaisi

Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesine bağlı Çığşar Mahallesi’nde yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte, Toros Dağları’nın eteklerinde asırlık geleneksel tarhana mesaisi başladı. Bölge halkı, dik yamaçlardan topladıkları taze köknar (mezla) dalları üzerinde tamamen doğal yöntemlerle kışlık tarhana üretimi gerçekleştiriyor.

Toroslar’ın uzantısı olan sarp ve dik yamaçlarda yaşayan mahalle sakinleri, yüz yıllardır atalarından devraldıkları usulleri yaşatmaya devam ediyor.

Zorlu Coğrafyada Emek Dolu Yolculuk
Günün ilk ışıklarıyla mesaiye başlayan ev hanımları ve çocuklar, kayalık çığ yamaçlarına tırmanarak ormanlık alanlardan taze mezla dalları topluyor. Sırtlarında taşıdıkları bu yeşil dalları serim alanlarına getiren vatandaşlar, tarhananın hem altının hava almasını sağlıyor hem de ürüne doğal bir aroma kazandırıyor.

İmece Usulü Üretim Kaynatılmış dövme (yarma) ve süzme yoğurdun uyumuyla yoğurulan tarhana hamuru büyük bir titizlikle hazırlanıyor. Toplanan mezla dallarının üzerine tek tek serilen karışım, yüksek rakımın temiz havasında güneş altında kurumaya bırakılıyor.

“Gelecek Kuşaklara Aktarıyoruz”
Zorlu coğrafi koşullara rağmen bu geleneği sürdüren mahalle sakinleri, çocuklarıyla birlikte imece usulü çalışarak kültürel mirasın unutulmasına izin vermiyor. Alın teriyle hazırlanan ve çam kokusunu bünyesine çeken Çığşar tarhanası, bu özellikleriyle kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Berat Daş